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章丘黄家烤肉

作者: 佚名录入时间 2006-6-12 来源:神游中国阅览数【字体：大中小】

历史：创始于明末，已有300余年历史。由于创制人姓黄，所以叫黄家烤肉。
工艺：将宰杀后的整猪，除去五脏及部分大骨，再用花椒、食盐、大回香、小回香、砂仁、豆蔻、草果等香料磨成细末，均匀抹在猪体内层，架于可转动的铁架上，然后放入深约2 米的土坑内，坑内放秫桔等点燃，均匀烧烤，至猪皮焦黑时取出，用力刮去外层黑焦皮，再入坑烧烤，如此反复3 次，待整猪熟透，再将焦皮刮净，呈金黄色时制成。特点：食之酥脆，而肉质细嫩多汁，香浓味美。

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